| 摘要 |
본 발명은 절임 및 세척된 배추를 냉수냉각방법을 통하여 예냉 후 품온을 유지하면서 탈수 및 포장한 다음 차압냉각식 저장고에 저장함으로써 배추의 조직이 녹아내리는 연부현상 및 변색 방지와 미생물의 생육, 효소의 활성이 억제되어 장시간 저장하여도 맛있는 김치를 제조할 수 있도록 한 절임배추 제조방법 및 절임배추 저장방법에 관한 것으로, 저장된 배추를 절개하는 절개단계(S100); 절개된 배추를 절임하는 절임단계(S200); 절임된 배추를 세척하는 세척단계(S300); 세척된 절임 배추를 냉수에 침지하여 배추의 온도를 낮추는 냉수침지/품온조정단계(S400); 세척된 배추를 이송터널(500)를 통과시키며 탈수하는 탈수단계(S500); 탈수한 절임 배추를 포장하는 포장단계(S600); 포장된 절임 배추를 이송하는 이송단계(S700); 이송된 절임 배추를 절임 배추를 차압냉각 장치가 구비된 저장고에 저장하는 저장단계(S800)를 포함하는 것을 특징으로 한다. |
