玫瑰香型果味红茶加工方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰香型果味红茶加工方法，包含采摘、凉青、摇青、揉捻、初级发酵、深度发酵、熏蒸、干燥等步骤。本发明加工方法简单，易于操作，立足于四川特有的环境条件，不用对加工环境的湿度提出专门要求，生产过程更自然、环保，同时降低了设施成本和消耗；玫瑰花瓣香味的扩散、加入体现在红茶加工的多个步骤中，从而使得玫瑰花瓣内的多种挥发性芳香醇能够充分扩散到茶叶叶片中；生产出的茶叶能够保证红茶原有的汤色、营养成分和口感外，更具有玫瑰的香味，汤色为金黄色，多次冲泡后仍然具有玫瑰香味，适用于玫瑰香型果味红茶的生产。

主权项

一种玫瑰香型果味红茶加工方法，其特征在于：包含如下步骤：①、采摘：采摘树龄为30年以上老茶树的新叶叶片和新鲜的玫瑰花瓣(6)作为生产原料；将茶叶叶片(3)和玫瑰花瓣(6)按照重量比10∶1的比例混合，得到混合叶片；②、凉青：将混合叶片放置在竹制箩筐中，混合叶片堆放厚度为15～20厘米，在20～23℃温度和1.5～2米/秒的风速吹动下放置7～8个小时，避免阳光直射；③、摇青：在20～23℃温度和1.5～2米/秒的风速吹动下摇动箩筐，让混合叶片在箩筐中翻动；摇动12～15分钟后静置1个小时，如此反复3次；④、揉捻：将混合叶片放入揉捻机内连续揉捻2～3个小时，揉筒的转速为30～35转/分钟，混合叶片温度保持在28～31℃；⑤、初级发酵：将玫瑰花瓣(6)从混合叶片中分离出后，让茶叶叶片(3)静置2个小时，使得茶叶叶片(3)自然降温至20～23℃温度，再放入木制发酵槽中，并在20～23℃温度下人工持续翻动茶叶叶片(3)2个小时；⑥、深度发酵：将茶叶叶片(3)放置在浅竹箩筐中，堆放厚度为8～10厘米，在26～32℃温度下静置4～5个小时；⑦、熏蒸：将新鲜的玫瑰花瓣(6)放入竹制蒸笼(2)的底层蒸格(4)内，玫瑰花瓣(6)的堆放厚度为2～3厘米；将发酵好的茶叶叶片(3)放入底层蒸格(4)上面的3～4层蒸格(4)内，茶叶叶片(3)在每层蒸格(4)内的堆放厚度为4～5厘米，盖上蒸笼盖(1)后将竹制蒸笼(2)放到铁锅(5)上加热，使得蒸笼(2)内部温度在80～90℃下持续熏蒸2～3个小时；⑧、干燥：将熏蒸好的茶叶叶片(3)放入烘焙炉中，在85～110℃温度下持续烘焙4～5个小时。