一种烟熏风味动物副产物肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种烟熏风味动物副产物肉丸及其制备方法，肉丸由动物肉、动物副产物、动物血粉、魔芋粉、大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶、食盐、水、黄原胶、碳酸氢钠、复合磷酸盐、生姜和蒜制备而成。肉丸的制备方法包括称量、绞碎、动物副产物的加工、混合斩拌、制丸、煮制和烘烤烟熏。本发明首次将动物屠宰产生的低价值副产物经处理后添加到肉丸中，采用魔芋粉替代部分淀粉，在增加肉丸的弹性，提高口感的同时具有较好的保健功能；同时首次引入烟熏工艺对肉丸进行烟熏，制备的肉丸风味独特；本发明肉丸营养丰富、口感细腻且具有弹性、滋味协调、风味独特，制备肉丸的方法操作简单、制备方便、成本低、适用于工业化大规模生产。

主权项

一种烟熏风味动物副产物肉丸，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：动物肉：45～50；       动物副产物：10～15；动物血粉：1～2；       魔芋粉：4～6；大豆分离蛋白：2～4；   淀粉：10～15；卡拉胶：2～4；         食盐：2.5～3；水：20～25；           黄原胶：0.1～0.4；碳酸氢钠：0.2～0.3；   复合磷酸盐：0.2～0.6；生姜：2～4；           蒜：1～2。