一种茯苓固态发酵型饮料及其制作方法

摘要

本发明属于发酵饮料制备领域，具体的说涉及一种茯苓固态发酵型饮料及其制备方法。该方法以小麦为茯苓固体培养基原料，接种茯苓，然后取出已长满菌丝体的固体培养基，粉碎，即为茯苓发酵菌质，然后通过加水匀浆、酶解、糖化，制作茯苓固态发酵型饮料，通过该方法制得的饮料具有很好的保存效果与口感。饮料含有大量人体所需的蛋白质、微量元素等人体必需的营养物质，由于发酵后的酸度，只需调整其中的糖度即可有良好的口感，不需要添加人工色素、防腐剂等物质。制备好的饮料在不添加任何具有防腐功能的添加剂情况下具有很好的保存效果。

主权项

一种茯苓固态发酵型饮料的制作方法，其特征在于：以小麦为茯苓固体培养基原料，接种茯苓，然后取出已长满菌丝体的固体培养基，粉粹，即为茯苓发酵菌质，然后通过加水匀浆、酶解、糖化，制作茯苓固态发酵型饮料；所述制作方法包括以下步骤：(1)清洗后的小麦经水煮、浸泡，使小麦软而不裂，内部不显白色，捞出、沥干、分装入栽培瓶，封口后灭菌；(2)使用打孔器对制备好的菌种进行打孔接种，接完种放入25℃培养箱进行培养；(3)取出已长满菌丝体的固体培养基，粉碎后加水进行匀浆，料液比w/v为1：4；(4)取匀浆好的浆液，加入料重0.05％‑0.1％的酸性蛋白酶，50℃水浴半个小时；(5)酶解后加入料重0.05％‑0.1％的糖化酶，60℃水浴至离心料液取上清用碘液检测不显色；(6)糖化后离心，收集上清液，再将上清液使用硅藻土过滤至澄清，将澄清后的上清液煮沸后用蔗糖调整口感，制成茯苓固态发酵型饮料。