发明名称 |
冷冻面团的制作方法 |
摘要 |
一种冷冻面团的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:一、种面制备:将面粉、零下10℃的冰水和新鲜酵母菌一起搅拌均匀,放入冷藏室或常温室内,放置16~18个小时,即制成种面;二、再将高粉、糖、新鲜酵母菌、改良剂、奶粉、水、种面一起搅拌均匀至面筋团;三、然后,在面筋团中加入盐和黄油,并搅拌均匀至面团;四、将面团分割并成型成设定形状的面分团,再将面分团放入温度为零下18℃的冷冻室,放置30~60天;五、将面分团从冷冻室取出,再放入温度为0℃~零下5℃的冷藏室解冻1~2小时,将冷藏室的面分团取出,即成品。本发明方法制得的冷面团,工艺稳定,安全且环保、卫生,由本方法的冷面团制得的蛋糕客户非常认可。 |
申请公布号 |
CN105557873A |
申请公布日期 |
2016.05.11 |
申请号 |
CN201510931459.8 |
申请日期 |
2015.12.08 |
申请人 |
舟山市得法食品有限公司 |
发明人 |
於国波 |
分类号 |
A21D8/04(2006.01)I;A21D6/00(2006.01)I;A21D13/00(2006.01)I |
主分类号 |
A21D8/04(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种冷冻面团的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:一、种面制备:将面粉、零下10℃的冰水和新鲜酵母菌一起搅拌均匀,放入冷藏室或常温室内,放置16~18个小时,即制成种面;二、再将高粉、糖、新鲜酵母菌、改良剂、奶粉、水、种面一起搅拌均匀至面筋团;三、然后,在面筋团中加入盐和黄油,并搅拌均匀至面团;四、将面团分割并成型成设定形状的面分团,再将面分团放入温度为零下18℃的冷冻室,放置30~60天;五、将面分团从冷冻室取出,再放入温度为0℃~零下5℃的冷藏室解冻1~2小时,将冷藏室的面分团取出,即完成制作面包源料的冷冻面团。 |
地址 |
316215 浙江省舟山市岱山县东沙镇海润路6号 |