一种红茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种红茶的制备方法，包括以下步骤：⑴萃取法提取石榴皮和茯苓有效成分；⑵配置成提取物溶液备用；⑶配置多酚氧化酶溶液备用；⑷茶叶萎凋时喷洒提取物溶液；⑸揉捻过程中喷洒多酚氧化酶溶液；⑹将揉捻均匀的茶叶进行发酵；⑺最后将得到的发酵红茶进行干燥得到成品。本发明鉴于红茶中的有益成分主要为茶红素和茶黄素，所以采用天然提取物抑制过氧化物酶的活性和改进的低温发酵方法来改善红茶的发酵过程，该方法制取的红茶不仅口感好，而且可以有效地增加红茶的营养素红素和茶黄素的含量，提高红茶的品质。

主权项

一种红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：⑴.将石榴皮和茯苓分别提取并制成石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末；⑵.按石榴皮提取物粉末和茯苓提取物粉末质量比为2:3～5的比例混合，并配置成质量百分比浓度为15%～25%的提取物溶液备用；⑶.将多酚氧化酶溶液按0.1～0.2u/mL配好备用；⑷.将鲜茶叶均匀按2～5cm薄摊在萎凋帘上，萎凋15～24h，每1.5～2.5h翻动并喷洒一次提取物溶液，提取物溶液用量占鲜茶叶质量的5‑8%，温度20℃～30℃，强制通风，使其萎凋叶含水率低于40%；⑸. 在10℃‑20℃的条件下揉捻8～15min 并且在揉捻的同时喷洒多酚氧化酶溶液，多酚氧化酶溶液用量为鲜茶叶质量的10～15%，在10℃‑20℃的条件下继续揉捻60～80min；⑹. 将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内，厚度5～10cm，在发酵架上发酵4～6h，温度10℃～20℃，湿度95%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；其间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，并随时注意观察发酵叶温度，将其有效控制在20℃以下；⑺.将发酵好的茶叶送入烘干机烘干；烘干分两段，第一段，温度110℃～120℃，使茶叶含水量在20～25%，第二段，温度85℃～95℃，茶叶成品含水量为6%。