一种缓解压力及抗氧化的功能食品及其二步发酵制备方法

摘要

本发明公开了一种缓解压力及抗氧化的功能食品及其二步发酵制备方法，该方法包括：香菇固体发酵：以具有抗氧化功能的天然组分为药性培养基质，接种香菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有抗氧化功能的药性菌质；乳酸菌液体深层发酵：以药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的γ-氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和抗氧化功能的发酵液；采用发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及抗氧化的功能食品。本发明制备的功能食品同时具有缓解压力和抗氧化功能，市场前景广阔，该制备方法稳定，适合大规模生产。

主权项

一种缓解压力及抗氧化的功能食品的二步发酵制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)香菇固体发酵：以具有抗氧化功能的天然组分为药性培养基质，接种香菇液体菌种进行双向固体发酵制备具有抗氧化功能的药性菌质；所述的药性培养基质的制备：先称取以下重量百分含量的原料：全粒大麦70％‑80％、山楂10％‑20％、五味子1％‑3％、黄芪1％‑3％、枸杞1％‑3％、石膏粉0.5％‑1.5％，将各组分混合、粉碎，然后加水至水分含量为60％‑65％，116℃‑126℃灭菌0.5h‑1.5h；(2)乳酸菌液体深层发酵：以步骤(1)的药性菌质为原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸钠、水制成发酵培养基，接种乳酸菌进行液体深层发酵生产缓解压力的γ‑氨基丁酸，制备同时具有缓解压力和抗氧化功能的发酵液；(3)采用步骤(2)的发酵液，制备成不同剂型的缓解压力及抗氧化的功能食品。