铁观音茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种铁观音茶的制作工艺，包括选取鲜叶、晒青、做青、杀青、冷包揉、低温干燥工序。本发明通过设定工序中特定的工艺条件，获得了外形色泽绿，内质香气高强，滋味微酸鲜爽甘锐，深受人们的喜欢，市场前景看好的酸香型铁观音，易于储存和运输，适于工业化生产。

主权项

一种铁观音茶的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)选取鲜叶；    (2)将选好的茶叶进行晒青；    (3)做青一摇，摇青时间5分钟，摇青后将分筛进入温度为18℃，湿度55％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量 0.5‑0.75公斤，凉青1.5‑2个小时，待青气退后，进入二摇；    (4)做青二摇，摇青时间10分钟，摇青后将分筛进入温度为18℃，湿度55％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.5‑0.75公斤，凉青2.5‑3个小时，待青气退后，进入三摇，青气较一摇稍浓；    (5)做青三摇，先摇18分钟，观察青叶，以叶面中间有点起泡发紫，叶齿略带红点，每隔一段时观察一次，直到80％以上的青叶达到上述要求，即可进入温度为18℃，湿度60％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.3‑0.5公斤，凉青时间38个小时以上，以凉青房内无杂味，略有酸香，叶片发白，手拍青叶有沙沙响时进入杀青；    (6)杀青；    (7)冷包揉；    (8)低温干燥。