| 发明名称 | 无碱矾鸡蛋油条面的制作及其炸制方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供无碱矾鸡蛋油条面的制作及其炸制方法，其技术方案为：该方法包括以下步骤：（一）将面粉25000g，鸡蛋膨松剂1500g，天然安佳黄油500g，食盐400g，泡打粉800g，水14500g放入和面机内高速控制在16分钟，低速控制在12分钟后搅拌成团；（二）把面团放入-25℃的冻库中进行速冻，冷冻时间60分钟；（三）冷冻之后，放在-18℃冷库储存；（四）炸制前从冻库中取出放入醒发间，醒发温度38℃，湿度40%，时间3分钟；（五）炸制时，炸制温度控制在中温180℃，时间控制在1.5分钟之内。本发明油条面，不添加明矾和碱，所炸制的油条蓬松酥脆，营养丰富，且绿色健康，适合普遍推广使用。 | ||
| 申请公布号 | CN105557879A | 申请公布日期 | 2016.05.11 |
| 申请号 | CN201410523964.4 | 申请日期 | 2014.10.08 |
| 申请人 | 山东省喜民乐食品加工有限责任公司 | 发明人 | 胡培山;薛继光;牛金光;赵东;朱洪霞;杨涛;李东鲒 |
| 分类号 | A21D13/00(2006.01)I;A21D2/34(2006.01)I;A21D2/02(2006.01)I;A21D2/14(2006.01)I | 主分类号 | A21D13/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 无碱矾鸡蛋油条面的制作及其炸制方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（一）、将面粉25000g，鸡蛋膨松剂1500g，天然安佳黄油500g，食盐400g，泡打粉800g，水14500g放入和面机内高速控制在16分钟，低速控制在12分钟后搅拌成团；（二）、把面团放入‑25℃的冻库中进行速冻，冷冻时间60分钟；（三）、冷冻之后，放在‑18℃冷库储存；（四）、炸制前从冻库中取出放入醒发间，醒发温度38℃，湿度40%，时间3分钟；（五）、炸制时，炸制温度控制在中温180℃，时间控制在1.5分钟之内。 | ||
| 地址 | 257500 山东省东营市垦利县中兴路东段 | ||