一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物

摘要

本发明提供一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物，涉及食品加工领域，由如下重量份的原料制备而成：葱汁35份、藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份、水8份；制备方法：藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份按比例混合，再加入葱汁35份、水8份进行调和，调和均匀后即得。本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分；本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性；使用葱汁进行调和，不但可以提香，还可以在面团压延、切条加工过程中，使面与压延辊和切刀容易分离；解决了制作骨汤挂面时面团与设备容易粘附的问题。

主权项

一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：葱汁35份、藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份、水8份；制备方法：藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份按比例混合，再加入葱汁35份、水8份进行调和，调和均匀后即得。