一种可可面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种可可面包的制作方法，该产品属于食品加工领域；制作可可面包以碱化可可粉4%-6%、低筋面粉79%-81%、酵母1%、牛奶粉4%、核桃粉1%、鸡蛋5%、糖2.5%、盐0.5%、植物油1%、水适量为原料，通过配料、和面、面包成型、醒发、烘烤等工艺来制得的一种主食面包。本发明产品中含有可可粉，故称为可可面包，由于可可面包富含多种维生素、蛋白质、微量元素等营养成分，味道鲜美，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。

主权项

一种可可面包的制作方法，使用的原料重量配比为：包括碱化可可粉4%‑6%、低筋面粉79%‑81%、酵母1%、牛奶粉4%、核桃粉1%、鸡蛋5%、糖2.5%、盐0.5%、植物油1%、水适量；其特征是：步骤（1）先在搅拌器中将配方量的鸡蛋打散，加入配方量的糖、盐、植物油搅拌均匀待用；步骤（2）将配方量的碱化可可粉、低筋面粉、酵母、牛奶粉、核桃粉送入和面机搅拌均匀后，将鸡蛋、糖、盐、植物油的混合物及适量的水加入，启动和面机搅拌混合形成粗糙的且粘湿的面团，使面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，随着继续搅拌，面团逐渐变软，继续搅拌，这时面团变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性后进行发酵，发酵温度控制为28℃‑30℃，相对湿度为70%‑75%，时间为90‑110分钟，发酵完成后再启动和面机和面10‑12分钟后结束，得到制作面包的发酵面团；步骤（3）将发酵面团送入面包成型机成型，成型后放入托盘立即进行醒发，也就是把成型好的未烘烤的可可面包送入暖房，调暖房内的温度为35℃‑36℃，相对湿度是为75%‑80%，醒发时间为1小时；步骤（4）将醒发后的可可面包送入烘箱，调烘箱内的温度为120℃‑130℃，经0.5‑0.6小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。