风味鳙鱼头的制作工艺

摘要

本发明公开了一种风味鳙鱼头的制作工艺，包括将鳙鱼头劈成两半备用；豆腐入沸水中煮沸备用；锅中植物油加热100℃时按比例依次放入大葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒1分钟后放入鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入食盐、胡椒粉；加水使锅内容物淹没，然后按比例放入调味料其余组分，用猛火煮沸3～5分钟后，再用中火煮沸5～10分钟即可。本发明生产的产品具有鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，色泽红润，鲜嫩醇香，具有延缓衰老、增强肌体免疫等营养滋补及养生功效，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值。适合现代人生活口味。

主权项

一种风味鳙鱼头的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)按1500重量份的鳙鱼头主料计     (2)配制调味料组合物的重量组成包括：料酒8～13份，酱油15～23份，面酱8～13份，醋25～38份，胡椒粉6～13份，辣椒酱15～28份，食盐5～8份，白糖10～23份，鸡精8～13份，桂圆10～18份，八角茴香10～16份，甘草5～8份，决明子8～13份，冰糖5～9份，豆豉15～28份，大葱25～38份，生姜25～38份；    (3)将1500重量份洗净的鳙鱼头劈成两半备用；    (4)将切成条状的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分钟捞出备用；     (5)将锅中60～90份植物油加热至100℃时按比例依次放入上述调味料中的大 葱、生姜、八角茴香、面酱，搅拌翻炒2分钟后放入上述备用的鳙鱼头和豆腐，在中火下翻炒2分钟后再加入上述比例量的食盐、胡椒粉；    (6)加水使锅内容物淹没，然后按上述比例放入调味料组合物中的其余组分，用猛火煮沸4～6分钟后，再用中火煮沸6～10分钟即可。