一种橄榄风味板鸭及其加工方法

摘要

本发明公开了一种橄榄风味板鸭及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：净膛鸭1000-1200、青橄榄60-80、苦瓜40-60、食用仙人掌30-50、辣木叶15-30、黄秋葵20-40、琼脂10-20、桑叶3-5、三七花2-4、香附子2-3、砂仁3-5、南烛叶2-4、薄荷叶1-3、山茶油20-40、营养液适量。本发明制得的橄榄风味板鸭，食用方便，融合橄榄清香风味，肉质嫩韧，香浓爽口，风味独特，保健价值高，能够促进机体新陈代谢，增进食欲，还具有平肝明目、生津止渴、降脂减肥的功效，有益肠胃，滋补五脏，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味板鸭产品。

主权项

一种橄榄风味板鸭，其特征在于，是由以下重量份的原料制成 ：净膛鸭1000‑1200、青橄榄60‑80、苦瓜40‑60、食用仙人掌30‑50、辣木鲜叶15‑30、黄秋葵20‑40、琼脂10‑20、桑叶3‑5、三七花2‑4、香附子2‑3、砂仁3‑5、南烛叶2‑4、薄荷叶1‑3、山茶油 20‑40、营养液适量；制备方法为：（1）、将苦瓜去除内瓤切片洗净，将食用仙人掌去除皮刺洗净，与洗净除杂的辣木鲜叶、黄秋葵放入含有 5‑8% 食盐的水中浸泡 20‑30 分钟，捞出放入搅拌机搅拌成细滑泥状，得果蔬泥；（2）、将桑叶、三七花、香附子、砂仁、南烛叶、薄荷叶加适量水煎煮至沸，加入洗净除杂净膛鸭，停火浸泡20‑40分钟，再文火焖煮至80‑90℃，保温10‑15分钟，捞出净膛鸭冲洗沥干，待用；（3）、将沥干净膛鸭与洗净青橄榄一并塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状椰壳内，灌满营养液，密封静置 4‑8 天，启封蒸制出香，取出净膛鸭、青橄榄，沥干待用；（4）、将青橄榄辗压破碎去核，得到果肉，与果蔬泥、山茶油、琼脂搅拌均匀，文火翻炒出香，均匀涂抹步骤 (3) 净膛鸭表面，滚揉10‑15 分钟，烘烤至干香，即得；所述的营养液由以下重量份的原料制成：蜂胶 10‑20、胶原蛋白肽 3‑5、黑虎掌菌20‑40、黑蒜粉20‑30、余甘子粉8‑15、罗望子20‑40、蜂花粉5‑8、薏仁油10‑15、食盐15‑25、益生菌 1‑2、高汤 80‑100、菊花酒 200‑300；所述的营养液的制备方法为 ：a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉，放入菊花酒浸泡 3‑5 天，捞出磨制成浆，得罗望子浆，浸泡酒液 ；b、将黑虎掌菌除杂洗净切片，放入薏仁油锅内翻煎至香软，加入高汤煮沸，打制成浆，与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀，文火焖煮至稠胶状，冷却至 20‑35℃，与浸泡酒液及其它剩余原料搅拌均质，即可。