一种刺儿茶风味肉串及其制备方法

摘要

本发明公开了一种刺儿茶风味肉串，是由下述重量份的原料制成：猪里脊肉180-200、刺儿茶25-30、枸杞叶3-4、月桂叶1-2、红薯叶2-3、白芷2-3、丁葵草1-2、黄皮核1-2、玉蝴蝶2-3、白砂糖3-4、食盐6-7、五香粉2-3、魔芋胶1-2、辣椒粉3-4、胡椒粉1-2、分离蛋白1-2、紫薯淀粉4-5、冰水适量；本发明在制作烤肉串时加入刺儿茶，不但提高肉串的营养价值，更使得肉串更加香甜可口，对于高血糖患者能够有很好的帮助；加入多种中药成分，使肉串具有补肝益肾、健胃理气、活血化瘀、通便利尿的保健功效。

主权项

一种刺儿茶风味肉串，其特征在于是由下述重量份的原料制成： 猪里脊肉180‑200、刺儿茶25‑30、枸杞叶3‑4、月桂叶1‑2、红薯叶2‑3、白芷2‑3、丁葵草1‑2、黄皮核1‑2、玉蝴蝶2‑3、白砂糖3‑4、食盐6‑7、五香粉2‑3、魔芋胶1‑2、辣椒粉3‑4、胡椒粉1‑2、分离蛋白1‑2、紫薯淀粉4‑5、冰水适量； 所述的刺儿茶风味肉串制备方法包括以下步骤： （1）将新鲜猪里脊肉洗净，除去筋膜、脂肪、脆骨等杂质，再用冰水清洗干净； （2）将刺儿茶与5‑6倍沸水混合，小火煎煮30‑40分钟，过滤，得到茶水和茶渣； （3）将枸杞叶、月桂叶、红薯叶、白芷、丁葵草、黄皮核、玉蝴蝶混合粉碎，用上述茶水文火煎煮40‑50分钟，过滤，滤液浓缩，得到浓缩液； （4）将上述浓缩液注入到猪里脊肉内部，再与上述茶渣混合，送入滚揉机中滚揉1‑2小时，取出猪里脊肉，用冰水清洗干净，再送回滚揉机中，加入剩余全部原料，滚揉30‑40分钟； （5）将滚揉好的猪里脊肉取出，在0‑4℃的低温下静置腌制10‑12小时，再切成大小统一的肉块，用竹签串起来，密封包装，经常规杀菌后在‑28‑‑25℃下速冻40‑50分钟，再储存在‑18℃的冷库中。