一种葡萄皮脆片的加工方法

摘要

一种葡萄皮脆片的加工方法，具体方法步骤如下：(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；(2)将步骤(1)中处理好的葡萄皮拌入调味料，按葡萄皮和调味料100：3的重量比进行配比并混匀，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使调味料与葡萄皮充分结合；(3)将步骤(2)中的葡萄皮捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；(4)将步骤(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤温度125-145℃，烘烤时间4-10分钟，将烘烤后的葡萄皮迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成。

主权项

一种葡萄皮脆片的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5‑8分钟，期间要间隔搅拌2‑3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；(2)将步骤(1)中处理好的葡萄皮拌入调味料，按葡萄皮和调味料100：3的重量比进行配比并混匀，在2‑4℃冷库中冷藏40‑80分钟；(3)将步骤(2)中的葡萄皮捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在40‑50℃温度下保持60‑90分钟；(4)将步骤(3)得到的葡萄皮送入烘箱烘烤，烘烤温度125‑145℃，烘烤时间4‑10分钟，将烘烤后的葡萄皮迅速冷却至28℃以下，然后进行包装即成；上述调味料是由以下重量的组分制成：甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、西红柿汁15g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、红薯麦芽糖浆20g、膨化小麦粉30g、玉米肽5g；制备时，将各组分拌匀即可。