一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种自制新鲜鱼酱饼干及其制备方法，由以下重量份的原料制成：米糠、纤维素酶、白砂糖、大豆淀粉、食用碱、橄榄油、黑鱼肉、鱼籽、葱末、荷叶、白萝卜汁、谷氨酸钠、柠檬汁、玉米面和适量的水，采用本发明的方法成功的将鱼肉加入到饼干中，成为一种含蛋白质量更高的饼干，同时肉质的饼干也更受伤市场的欢迎，鱼肉鲜嫩，不像鸡鸭肉质紧绷，更适合作为肉类添加，最主要的问题就是保鲜的问题，采用的方法可以很好的起到保鲜效果，米糠提取液中含有很多天然的抗氧化活性成分，还有各种香味氨基酸，可以改善面食类的风味，延长面陈化时间，使得制得的饼干更加美味。

主权项

一种自制新鲜鱼酱饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠200~240、纤维素酶25~30、白砂糖60~80、大豆淀粉30~40、食用碱5~10、橄榄油15~20、黑鱼肉70~90、鱼籽10~20、葱末3~6、荷叶6~10、白萝卜汁20~30、谷氨酸钠3~6、柠檬汁30~35、玉米面1600~1800和适量的水。