一种花椒芽菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种花椒芽菜的加工方法，包括步骤：(1)选取优质花椒芽菜清洗，烫漂，冷冻处理；(2)微波解冻；(3)向加热锅中加入花椒油，加热至80-100℃，加入抗氧化剂，搅拌5-8分钟，加入生姜片、大蒜、食盐熬制30-40分钟；加入处理的花椒芽菜，熬制40-50分钟；最后加入白砂糖、茴香粉、甘草粉，继续搅拌、熬制50-60分钟后出锅；(4)灌装、杀菌。本发明的花椒芽菜的加工方法，最大限度的保持了新鲜花椒芽菜的原始风味，制备的花椒芽菜产品既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辛辣麻香的口味，营养保持完好，具有开胃健脾、消除腹胀、温中散寒、降低血脂和血糖的食疗保健作用，同时大大延长了保质期。

主权项

一种花椒芽菜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取优质花椒芽菜去杂质，用清水清洗，将清洗干净的花椒芽菜用60‑80℃水烫漂10‑15分钟，然后取出进行冷冻处理，所述的冷冻处理在以下工艺参数下进行：冷冻温度为‑10～‑1℃，冷冻时间为20‑30min；(2)将冷冻后的花椒芽菜进行微波解冻，所述的微波解冻处理在以下工艺参数下进行：微波解冻温度为30～50℃，微波解冻功率为300～400W，微波解冻时间为5‑10min；(3)向加热锅中加入花椒油，加热至80‑100℃，加入抗氧化剂，搅拌5‑8分钟，然后加入生姜片、大蒜、食盐熬制30‑40分钟；再加入步骤(2)处理的花椒芽菜，熬制40‑50分钟；最后加入白砂糖、茴香粉、甘草粉，继续搅拌、熬制50‑60分钟后出锅；所述原料的重量份比例为：花椒油10‑15份、抗氧化剂0.1‑0.3份、生姜片2‑3份、大蒜2‑3份、食盐1‑3份、花椒芽菜10‑15份、白砂糖1‑3份、茴香粉0.5‑1份、甘草粉0.5‑1份；(4)灌装、杀菌。