一种无糖型食用菌固体饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无糖型食用菌固体饮料及其制备方法，通过食用菌提取物和大分子多糖作为原料和辅料，经过食用菌原料提取、原辅料粉碎过筛、配料称量、混合制粒、干燥整粒过程制成。本发明采用麦芽糊精等取代现有固体饮料中的白砂糖而成为新的载体。用这个载体与菊花汁配比制作出的袋装菊花汁固体饮料，具有无糖的显著优点。饮用时，将其倒入杯中，用不低于60°的开水冲泡并不断搅拌，可在最长为20秒钟的短时间内将粉末完全溶解于开水中，且水的温度越高，溶解时间越短，冲泡出的饮料香气幽长、品相优良。本发明属于无糖型食用菌固体饮料的技术创新，它填补了国内空白，且具有饮料成本低、功效丰富、制备方法简单、茶饮品相好的优点。

主权项

一种无糖型食用菌固体饮料及其制备方法，其特征在于：具体包括一下步骤：（1）、食用菌原料提取：将食用菌提取原料子实体粉碎得到粉末，粉末用碱液浸提，过滤除去残渣，滤液中加入乙醇，静置，过滤的沉淀；碱液加量为原料重量的5‑20倍，碱液浓度选取0.1‑1.0摩尔/升任一浓度均可，提取时间1‑10小时；多次水提醇沉，纯化食用菌多糖；通过碱提醇沉所得沉淀干燥后加水搅拌，而后进行α淀粉酶水解，弃去滤液，得残渣；上步残渣酸水解（PH2.0‑6.8），水解时间（1‑4小时），酸液为原料的5‑20倍，无水乙醇为1‑4倍，干燥醇沉后沉淀，即得食用菌浸膏；（2）、称量配料：按照配方量称取原辅料浸膏或细粉，放入槽混机中，混合30‑60min，原料与辅料载体比例为1:9.5或1:5，原料为三种或者三种食用菌的提取物；（3）、混合制粒：混合均匀后，先用95%乙醇润湿混合料粉，搅拌均一后，再用80%的乙醇制软材，充分搅拌均匀，适当延长时间或填减乙醇，物料搅拌轻握成团，轻压即散即可，软材制好后，放入摇摆制粒机中，用14目尼龙筛进行制粒，颗粒以大小均一为宜；（4）、干燥整粒：制好的颗粒放入平盘中，置于烘箱内，55℃烘干，烘之前打开烘箱门，酒精，水分散失后再关门烘，在烘的过程中注意多次翻盘，每20分钟进行一次翻盘，水分≤5%即烘干，烘干后，再次放入摇摆制粒机用14目筛进行整粒，整粒后过60目筛，所得均一颗粒即无糖型食用菌固体饮料。