一种水晶麻薯预拌粉、水晶麻薯及其制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种水晶麻薯预拌粉、水晶麻薯及其制备方法。该水晶麻薯预拌粉由以下重量份数的原料制备而成：羟丙基二淀粉磷酸酯10～15份、乙酰化二淀粉磷酸酯8～13份、麦芽糖醇0.5～0.7份、单甘脂0.2～0.4份、脱氢乙酸钠0.04～0.06份、柠檬酸0.04～0.06份。该水晶麻薯，其面皮以本发明水晶麻薯预拌粉、水、乳化油和麦芽糖浆为原料制备而成。本发明麻薯存放过程中不变硬，并具有很好的冻融稳定性，冻融后不开裂、不坍塌，能保持原有滑糯的口感，保质期长；并且制备的麻薯外观晶莹剔透，入口柔软有咬劲、不黏牙、不糊口，具有良好的弹性。

主权项

一种水晶麻薯预拌粉，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：羟丙基二淀粉磷酸酯10～15份、乙酰化二淀粉磷酸酯8～13份、麦芽糖醇0.5～0.7份、单甘脂0.2～0.4份、脱氢乙酸钠0.04～0.06份、柠檬酸0.04～0.06份。