一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法

摘要

一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法，属果蔬食品杀菌技术领域。该发明对根茎类混合鲜切蔬菜采用低pH值保鲜液抑菌与纳米氧化锌和射频联合、热风杀菌，主要包括以下步骤：根茎类蔬菜经过100mg/L次氯酸钠浸泡3-5min，去离子水清洗，切块，含钙盐热水漂烫灭酶，然后立即将蔬菜块置于保鲜液浸泡8-10min，捞出，加入纳米氧化锌分散液，混合均匀，真空小包装袋包装；将包装好的蔬菜通过射频、热风联合处理，在常温下贮藏。本发明可有效延长产品货架期，达到9个月的货架期。成品菌落总数<1000CFU/g，沙门氏菌等致病菌未检出。并且，产品在贮藏期间能保持较好的质构和色泽。

主权项

一种小包装根茎类混合鲜切蔬菜的柔性杀菌方法，其特征在于：对根茎类混合鲜切蔬菜采用低pH值保鲜液抑菌与纳米氧化锌和射频、热风联合杀菌，发挥协同作用，主要工艺步骤如下：(1)预处理：选取新鲜、无损害、无虫害根茎类蔬菜，去掉毛菜部分，经过200ppm次氯酸钠浸泡3‑5min，去离子水清洗，切块，无菌水清洗，沥干；(2)漂烫灭酶：将沥干的根茎类鲜切蔬菜混合后置于95‑100℃钙盐溶液中，漂烫；(3)保鲜液浸泡：将漂烫后的根茎类鲜切混合蔬菜立即置于保鲜液中浸泡8‑10min，捞出；(4)添加纳米氧化锌：将食品级纳米氧化锌制成质量分数0.1％的分散液，添加量为30‑40mL/kg，与根茎类鲜切混合蔬菜混合均匀；(5)真空包装：小包装袋抽真空包装；(6)射频‑热风联合杀菌：小包装根茎类混合鲜切蔬菜真空封装后，置于SO6B型射频仪中，极板间距160mm，于6KW功率下开热风杀菌40min，获得成品；(7)冷却、常温贮藏。