一种蒸谷米的生产工艺

摘要

本发明涉及一种蒸谷米的生产工艺。取无公害、绿色或有机稻谷为原料，不添加任何添加剂，通过清理并初分级、浸泡、汽蒸、烘干、缓苏与冷却、砻谷及谷糙分离、碾米、抛光、色选、包装等工艺加工而成的蒸谷米产品，属于粮食精深加工技术领域。本产品是一种营养强化食品，易于贮藏、食用，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等优点；经济效益显著，配方合理，制作工艺简单，能耗低，加工时间短、过程安全卫生，投资少，在原有的普通白米生产设备上，增加浸泡及汽蒸设备即可批量生产的产品。

主权项

一种蒸谷米的生产工艺，其生产工艺包括如下几个步骤：（1）清理并初分级：将原粮稻谷进行清理、初分级，对原粮稻谷进行除杂、除稗及去石，清除原料中的虫蚀粒、病斑粒及损伤粒等不完善粒，清理之后将稻谷按粒度与比重的不同进分级备用；（2）浸泡：将浸泡水预先加热，然后放入清理、分级好的稻谷充分浸泡，使稻谷充分吸收水分；（3）汽蒸：将浸好的稻谷放入密封汽蒸锅内加压汽蒸，使稻谷中的淀粉得到充分的糊化，通过对汽蒸时间的调节，可按客户需求加工出浅色、次深色及深色的蒸谷米；（4）烘干：采用薄层间接式烘干法，将汽蒸好的稻谷平滩在烘盘上，推入烘房中，利用锅炉的热量，把热量通过热交换器转换成热风，间接式烘干稻谷，烘干过程分为2个阶段，第1阶段为快速烘干，第2阶段为慢速烘干；（5）缓苏与冷却：把烘干后的稻谷放入立筒库内，利用立筒库安装有的换气风扇，将剩余的热量带出，让其充分缓苏、冷却，降至室温，使稻谷水分均匀；（6）砻谷及谷糙分离：将烘干、冷却好的稻谷送入砻谷机进行砻谷并谷糙分离；（7）碾米：将分离出来的蒸谷糙米先清除糙米表面的糠粉，然后送入碾米机进行碾白；（8）抛光：将碾好的米粒放入抛光机中进行抛光；（9）色选：将抛光好的米粒送入色选机中清除异色米粒；（10）包装：按要求重量把分级好的蒸谷米装入包装物中，真空封口，装箱成品。