一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法

摘要

本发明提公开了一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，以西瓜皮、仙人果、海鹞鱼为原料，同时添加中药材石斛、红枣、苍术、山药、金银花、西洋参、白茅根、甘草、茵陈、枸杞子，制作出一种保健型西瓜皮仙人果果冻。充分利用了西瓜皮、仙人果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到开胃生津、祛湿退热等功效。成品口感酸甜可口，具有西瓜皮特有的清香味，易保存，长期食用可明显改善胸腹胀满、食欲不振的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，适合大量生产投入市场。

主权项

一种海鹞鱼仙人果风味果冻的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.西瓜皮水解泥的制作：取表皮光滑、纹路明显的成熟的西瓜，洗净，切开，去瓤，再去除西瓜外部青皮，将瓜皮切丁放入容器机中，加入西瓜皮重1‑3倍的水、0.3‑0.8%的纤维素酶、0.2‑0.6%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持50‑80分钟，再入打浆机打浆，制得西瓜皮水解泥；B.仙人果果浆的制作：选取成熟的仙人果，洗净，纵向切开，挖出仙人果果肉，放入容器中，可加入仙人果重0.2‑0.4%的纤维素酶搅拌均匀，加热至38‑42℃保持30‑60分钟，再入打浆机打浆，制得仙人果果浆；C. 海鹞鱼预处理：取新鲜海鹞鱼，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，将鱼刺、鱼头烘干备用，鱼肉放入绞肉机中绞成海鹞鱼肉泥；D．中药浆液制作：按一定比例取中药材石斛、红枣、苍术、山药、金银花、西洋参、白茅根、甘草、茵陈、枸杞子，加入原料中药材重10‑20倍的水，再加入中药材重0.3‑0.5倍的步骤C中剔除下来并烘干的鱼刺、鱼头，用中药煎煮机煎成中药汁；E.柠檬预处理：取成熟柠檬，将柠檬洗净榨汁，滤去渣滓，制得柠檬汁；F.混合：取25‑35℃水60‑80重量份、明胶6‑10重量份、卡拉胶0.5‑1重量份，放入锅中，一边加热一边搅拌，待全部溶解后，再加入细砂糖5‑10重量份、步骤E制得的柠檬汁2‑4重量份，等到完全溶解，依次加入步骤A制得的西瓜皮水解泥10‑20重量份、步骤B制得的仙人果果浆20‑30重量份、步骤C制得的海鹞鱼肉泥1‑3重量份、步骤D制得的中药汁3‑6重量份，加热至100℃后搅拌均匀；G.冷却：待步骤F的混合物冷却至40‑50℃时，可倒入消毒过的果冻模具中，放入冷库冷藏60‑140分钟，凝固即得海鹞鱼仙人果风味果冻；H.包装、检验、贮存：将凝固好的海鹞鱼仙人果风味果冻，可在无菌环境中采用食品级包装物进行包装，经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。