香辣牛肉酱生产工艺

摘要

本发明公开了一种香辣牛肉酱生产工艺，将调味油倒入油锅，加热使油温迅速升至220-230℃，加入姜片、葱丝，炸出香味，沥出油倒入回油锅，加入复合调料借油的余温将其炸焦炸香后捞出，调味油经过滤盛入不锈钢油桶，待用；将调味油倒入炒锅，开火加热至180℃，倒入牛脂糜，加入葱末、圆葱炒香，然后倒入黄豆酱滑炒；将切好的牛精肉倒入熬煮锅，加入水、复合调料包，预煮牛肉，煮沸后保持15-20min，加入胡萝卜丁、圆葱末、蒜末、炒酱、食盐、糖稀，搅拌加热10-12min，加入鲜味剂、红曲米粉浆和淀粉浆，搅拌加热40min；灌装封口。工艺科学合理，产品咸鲜适口，有酱香、酯香、肉香等混合香气，粘稠度适中。

主权项

一种香辣牛肉酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：a、制备调味油：将调味油倒入油锅，点火加热，将火焰调至最大，使油温迅速升至220‑230℃，加入姜片，至姜片变黄将火焰调至中等，逐渐加入葱丝，将葱丝炸干炸香，关掉火，捞出葱丝、姜片压榨，沥出的油倒入回油锅，将复合调料倒入油锅，借油的余温将其炸焦炸香后捞出，调味油经过滤盛入不锈钢油桶，待用；b、炒酱：将调味油倒入炒锅，开火加热至180℃，倒入牛脂糜，加入葱末、圆葱炒香，然后倒入黄豆酱滑炒；c、制备香辣牛肉酱：将切好的牛精肉倒入熬煮锅，加入水、复合调料包，搅拌充分，预煮牛肉，煮沸后保持15‑20min，加入胡萝卜丁、圆葱末、蒜末、炒酱、食盐、糖稀，搅拌并加热10‑12min，加入鲜味剂、红曲米粉浆和淀粉浆，继续加热和搅拌40min； d、灌装封口：灌装温度85℃，灌装后及时封口并保持15min，冷却。