一种紫菜酱及其制备方法

摘要

本发明涉及到的是一种紫菜酱及其制备方法，以紫菜为主要原料，添加适量茶叶汁、白砂糖、明胶、麦芽糖等调辅料，制备方法包括：原料处理——温控浸提——粗滤制渣——均质处理——调配灌装。制备所得的紫菜酱，色泽棕褐，口感爽滑，具有极高的营养和药用价值，是典型的高蛋白、高纤维、低热值、低脂肪的健康食品，市场开发前景广阔。

主权项

一种紫菜酱及其制备方法，各组份包括：紫菜100份，茶叶汁5份，白砂糖6份，明胶0.2份，麦芽糖0.5份，无菌水适量，制备方法包括：原料处理：挑选新鲜紫菜，去除杂质，用流动的无菌水漂洗干净，控干水分后绞碎；温控浸提：将处理好的紫菜加入10倍重量的无菌水中进行浸泡，温度控制在75~80℃，时间控制在12~14h，在浸提过程中，每隔2h左右搅拌一次，以保证浸提的效果；粗滤制渣：将浸提好的紫菜投入过滤机进行粗滤，制得紫菜渣和浊液，浊液不必丢弃，可用于其他紫菜饮料的生产；均质处理：在紫菜渣中加入无菌水，紫菜渣与水的质量比为2:1，利用均质机进行均质处理，采用25~35MPa的均质压力，60~65℃下均质2~3h，得到均浆；调配灌装：紫菜均浆中加入茶叶汁、白砂糖、明胶及麦芽糖，充分混合均匀后密封灌装。