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黑果腺肋花楸果酒的家庭酿造工艺，其特征在于：以黑果腺肋花楸果实为材料，经清洗、榨汁、加糖酿造成果酒，其具体工艺如下:⑴选果挑选果粒饱满，无病虫害和腐烂且色泽均一的果实；⑵洗涤将果实浸入3倍的清水中，浸泡8分钟后，轻轻搅动，保持5分钟以上，放掉脏水，换清水冲洗3～4次，黑果腺肋花楸果实皮表面存在着白粉状的野生酵母，起发酵作用，所以不能洗太久,捞出控干；⑶榨汁选择处理好的黑果腺肋花楸果用榨汁机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触，榨好的果汁储存在不锈钢储罐内或木桶里或玻璃罐，在低温条件下1～4℃储存，以保证果汁的质量；⑷调糖按照果实重量的20％～25％的比例加入白砂糖到新鲜果汁中；⑸灌装发酵将调制好的果汁装入发酵罐中，不断搅拌，10～15分钟，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘，采用发酵液与空气体积比的方式来控制通气量，容器内的发酵液占2/3，空气占1/3，在20℃～24℃下发酵，开始一周每天搅拌2～3次，第8天进行密封主发酵，主发酵12～18天；⑹过滤除酒泥主发酵完成后20～30天，用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物；⑺后熟将过滤后的酒液，倒入干净的发酵罐中装满，放在15℃～20℃、避光条件下后熟，1～2个月即可饮用。 |
