一种制作藕面包的方法

摘要

本发明公开了一种制作藕面包的方法，该产品属于食品领域；本发明以藕汁15%-20%、高筋面粉66%-71%、酵母1.5%、盐1%、糖2.5%、黄油1%、鸡蛋8%为原料，通过藕汁的制作、和面发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工艺来制得产品，具有制作工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。

主权项

一种制作藕面包的方法，使用的原料重量配比为：包括藕汁15%‑20%、高筋面粉66%‑71%、酵母1.5%、盐1%、糖2.5%、黄油1%、鸡蛋8%；其特征是：（1）先选取定量的优质藕洗净刨皮，用粉碎机将藕粉碎后挤压得到藕汁，藕汁数量应占总量的15%‑20%，藕渣留存待用；（2）将配方量的高筋面粉、酵母、盐、糖送入和面机搅拌均匀，再将配方量的黄油、打散的鸡蛋和藕汁加入，启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包机，让面团自然发酵1‑1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时； （3）取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为150℃‑155℃，经0.5‑0.6小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。