鳜鱼食品的制作工艺

摘要

本发明公开了一种鳜鱼食品的制作工艺，包括将洗净的鳜鱼切块后炸成金黄色；将白萝卜干片于沸水中加热后备用；油温至160～180℃时依次放入生姜和葱白，搅拌煸炒后加水，再依次放入调料和配料后加热至沸，然后再放入备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸20～35分钟即可。本发明研发的产品色泽浅红，醇香味浓，并具有清热泻火、滋阴润燥、补中益气等功效，是改善气血虚弱体质、预防心血管系统脂肪沉积、提高免疫力及延年益寿之食疗佳品，具有良好的保健防病作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种鳜鱼食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)按1000重量份的鳜鱼主料计；    (2)配制配料组合物的重量组成包括：山药8～14份，甘草15～28份，大枣8～14份，黄芪4～8份，百合8～14份，知母4～8份；     (3)配制调味料组合物的重量组成包括：料酒25～38份，酱油35～48份，食盐13～18份，白糖4～8份，八角茴香8～12份，花椒4～8份，鳜皮8～14份，茴香籽8～14份；    (4)先将洗净的1000重量份鳜鱼主料切块后，在190～220℃油温下炸成金黄色备用；    (5)将100重量份白萝卜干片于沸水中加热2～5分钟取出备用；    (6)锅中放植物油90～100份，油温至160～180℃时依次放入25～38份生姜和25～38份葱白，搅拌煸炒0.5～1分钟后加入400～500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸20～35分钟即可。