一种南瓜山药复合速溶固体饮料及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种南瓜山药复合速溶固体饮料的制作工艺，属于一种固体饮料及其制备方法领域，它包括选料、清洗去皮、切片、山药护色、预煮、混合打浆、糊化和酶解、调配、混匀、高剪切均质、杀菌、喷雾干燥、冷却等工序。本发明通过加入无硫复合护色液对山药液颜色有显著的改善，能有效的保持山药原有的色泽和抑制山药料液褐变，本发明所述方法所制成南瓜山药复合复合速溶固体饮料，具有浓郁清香味，口感细腻，颜色俱佳，有一定的稠度，无异味，无沉淀杂质，均匀稳定，并可充分利用和开发南瓜和山药的功效，能够有效降低血糖，对糖尿病患者有惊人的疗效。

主权项

一种南瓜山药复合速溶固体饮料的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料，挑选新鲜的南瓜和新鲜的没有机械损伤、虫蛀、霉斑以及腐烂的山药作原料；（2）清洗去皮，用流水清洗南瓜，在清水中用去皮刀快速为山药去皮；（3）切片：将洗净的南瓜均匀切成5×4×3cm³ 大小的小块，山药均匀的切成14‑16 mm厚的山药片；（4）山药护色：将切片后的山药加入到护色液进行护色，抑制山药料液褐变，所述护色液为0.07‑0.17 g/L异Vc钠、5.00‑8.00g/L的柠檬酸和1.00‑1.80g/L的Vc的混合液；（5）预煮：将切片后的南瓜和护色后的山药分别加到沸水中预煮3 min，预煮结束后转移到流水池中冷却，当冷却至室温后捞起；（6）混合打浆：将南瓜、山药和水按一定比例一起放入打浆机中进行粗粉碎，再经过胶体磨使料液粒度微细化至粒径介于5‑7微米之间；（7）糊化和酶解：将微细化后的南瓜和山药的复合料液在沸水中糊化15 min，冷却到55‑65 ℃后用柠檬酸钠调整pH值为6.00，然后加入料液质量0.036%的中温α‑淀粉酶，恒温60 ℃酶解60 min；（8）调配：向酶解后的复合料液中添加20%‑30%的麦芽糊精调配风味；（9）混匀：将调配好的料液再次经过胶体磨，使得果胶与料液充分混合；（10）高剪切均质：将混匀后的料液在均质机循环均质5 min；（11）杀菌：将均质后的料液经95 ℃保温杀菌15 min；（12）喷雾干燥：将杀菌后的料液置于喷雾干燥机中进行干燥，干燥完冷却后即得成品。