一种鱼皮控油脂食品及其制作方法和用途

摘要

本发明公开了一种鱼皮控油脂食品及其制作方法和用途，该以鱼皮为原料，利用胃蛋白酶将大分子胶原蛋白水解为小分子的肽链，将其与淀粉、苦瓜粉、薏米粉和食盐溶液混合，达到调味、增香和不利于油脂吸附的目的。再通过浓汤液的超声波振荡使其中的有效成分快速进入到鱼皮中，三段式的变温烘烤干燥不仅促使鱼皮的特有风味形成，而且使粘附和进入鱼皮中的浓汤成分更加稳定，更有效降低油脂在人体胃肠中吸收的几率，制得鱼皮控油脂食品。传统的降脂食品一般是通过脂肪酸等将体内的油脂分解，而本发明的鱼皮风味控油食品是通过降低肠胃对油脂吸收达到降脂目的。

主权项

一种鱼皮控油脂食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将鱼皮分成两部分，质量比为(2‑3):1；将分量少的那部分鱼皮干燥至含水量为30‑50％，粉碎后过20目筛网，收集通过部分置于pH值2.0的胃蛋白酶溶液中，25‑45℃下搅拌6‑10个小时，形成浓汤；(2)往浓汤中加入5‑10％的玉米淀粉、0.2％的苦瓜粉和1％的食盐，混匀后加热至沸腾；所述的百分比是以浓汤的重量为计算基准；(3)将分量多的那部分鱼皮切割成小片，清洗干净后放入步骤(2)的溶液中，进行不连续的超声波处理，即超声功率200‑500W，超声波处理5分钟后停10分钟，连续3次；(4)将鱼皮切片捞出后沥干，进行连续式变温干燥，即第一阶段50‑70℃干燥3‑5h，第二阶段100‑120℃干燥2‑3h，第三阶段60‑80℃干燥1‑3h；鱼皮切片冷却至常温后即可作为食品食用，也可打成粉末作为食品辅料。