一种香椿叶醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种香椿叶醋，其工艺方法为：以香椿叶为原料，经干燥粉碎、食用酒精浸提、调整酒精度、醋酸发酵、澄清处理、陈酿、过滤、调配、灌装、杀菌，即为香椿叶醋成品。本发明的香椿叶醋，充分保留了香椿叶的营养和功效，富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及多酚、黄酮等抗氧化成分，具有排毒养颜，行气活血，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理之功效。本发明产品无添加任何香料和化学成分，营养丰富，香气甜美，适合女士饮用，具有美容养颜的功效。

主权项

一种香椿叶醋的酿制方法，其工艺方法包括：（1）香椿叶的采集与处理：采集新鲜的香椿叶蕾自然干燥，粉碎过40 目筛；（2）食用酒精浸提：称取定量香椿叶粉末，按1g 香椿叶粉加入15mL 体积分数为10%‑15% 的食用酒精溶液的比例混合，在70℃下浸提80min，过滤得香椿叶浸提液；（3）酒精浓度调整：将香椿叶浸提液加入适量纯净水稀释，将酒精浓度调整到6º ‑8º ；（4）醋酸菌培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基选用葡萄糖1%‑2%，酵母膏0.5%‑1.5%，碳酸钙1%‑2%，酒精2‑4%，后一级培养直接采用香椿叶酒精浸提液，在32℃ ‑34℃培养；（5）醋酸发酵：在香椿叶浸提液中加入白砂糖调整含糖量至8%，接种5%‑10% 的扩大培养的醋酸菌种，采用醋酸液体表面发酵法，控制发酵温度为32℃ ‑35℃，以醋酸含量不再增加时为止，发酵结束时的总酸度达到3.5‑5% ；（6）陈酿：发酵好的醋加入2% 的食盐，陈酿3 个月，罐装；（7）灭菌： 采用85℃灭菌15‑20min，即为香椿叶醋成品。