一种糖水李子罐头的制备方法

摘要

本发明公开一种糖水李子罐头的制备方法，通过混合酶浸泡、酶解、闷润，可软化分解李子表皮、防止李子老化、氧化脱色，最大限度保持了李子原有营养成份及色泽、外观。浸泡液添加甘蔗汁、茶多酚等，成分绿色天然具有杀菌防腐作用，保持了李子的原始清香果味，还可防止李子食用不当引起的肠胃不适。本发明方法制备的糖水李子罐头，解决鲜李子不易储存的问题，更具有改善食欲，促进消化、抗衰老等养生保健功效。

主权项

一种糖水李子罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选出颗粒均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜李子，浸入水中，加入混合酶，混合均匀，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，晾干；2）将步骤1）处理后的李子再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升温至50～55℃保温8～10h，继续升温至100～105℃保温5～8min，然后降温至30℃，加入脂肪酶，保温1～2h，再次升温至100～105℃保温5～8min，取出后清水洗涤，晾干；3）在步骤2）处理后的李子上按质量比5:1喷洒80%V/V乙醇水溶液，拌匀，闷润3～5h，清水洗涤，晾干，喷洒李子质量30%的柠檬汁和干黄酒混合液，闷润20～24h，然后加入与李子等质量的水，升温至80～90℃，加热处理10～15min，晾凉并用清水浸泡8～10h，沥除水分； 4）将甘蔗汁和水按体积比1:5～8混合，加入甘草、酸枣核和薄荷叶，煮沸，过滤，收集滤液，再加入茶多酚和丁香油，混合均匀，得浸泡液；5）将步骤3）处理后的李子去核，装罐，然后加入步骤4）的浸泡液至李子全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得糖水李子罐头。