一种酿制百合红豆竹炭酒的方法

摘要

本发明公开了一种酿制百合红豆竹炭酒的方法，属于酿酒领域。本发明的酿制方法包括原料的选用、浸出、混合、灭菌、活化菌种、接种发酵、过滤灭菌、陈酿贮存、包装成品步骤。区别于传统的竹炭酒，经过上述工艺酿制出的酒体融花香、红豆香、米香、酒香于一体，具有清香雅润，口感爽滑，馥雅醇美，回味悠长的特点，同时，由于含有多种微量有益成分，适量饮用该酒对于高血压、动脉粥样硬化的人群有特殊保健效果。

主权项

一种酿制百合红豆竹炭酒的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)百合浸出液的制备：选用优级新鲜百合，清洗，研磨成粉，加25～30倍质量的水，70℃恒温浸泡30～35min，作为百合浸出液备用；(2)红豆粉制备：选用优级新鲜红豆，清洗，研磨成粉备用；(3)百合浸出液与红豆粉的混合：以百合浸出液40～55％，红豆粉45～60％的质量比例进行混合，作为混合液备用；(4)糖度调配：以55Brix大米糖浆作为糖度调配来源，调整混合液的糖度至19～24Brix，得到调配液，备用；(5)竹炭粉的加入：按质量比例0.25～1％加入竹炭粉到上述调配液中，巴氏灭菌，备用；(6)活化酿酒酵酒活性干酵母，得到活化的酿酒酵酒种子液，备用；(7)接种发酵：向步骤(4)的调配液中，按接种量5～8％接种活化的酿酒酵酒种子液，22～26℃，主发酵6～8d，主发酵过后，继续发酵10～20d，糖度降到1～2％，发酵结束；(8)过滤、灭菌：用硅藻土过滤去除酒渣和竹炭，灭菌；(9)陈酿贮存；(10)包装成品。