椰奶罗非鱼片的制作工艺

摘要

本发明公开了一种椰奶罗非鱼片的制作工艺，包括对罗非鱼原料进行初加工，另外配制浸泡液，将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡；分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑；依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。本发明方法制得的椰奶罗非鱼食品，可采用油炸或微波加热烹调后食用，既营养美味，又方便快捷，还可以进行冷冻运输，产品颇受消费者喜爱。

主权项

一种椰奶罗非鱼片的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)对罗非鱼原料进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1：0.5‑0.8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10℃以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；(2)制备椰子粉将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨浆，热水温度保持在不低于65℃，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂；将椰乳与相当于椰乳质量的2.3%‑2.6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉；    (3)制备浆粉浆粉由0.7‑1质量份的预裹粉与1.1‑1.5质量份的冰水配制而成；    (4)制备椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4.6‑5质量份的面包屑与3.6‑4质量份的椰蓉配制而成；    (5)依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；    (6)裹预裹粉：在处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉；    (7)裹浆粉：在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉；    (8)裹椰蓉面包屑：将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑；    (9)将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。