一种蒜汁桑葚酒

摘要

本发明涉及一种蒜汁桑葚酒，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜，用胶体磨将黑蒜磨成黑蒜浆；甜桑葚用胶体磨磨浆，按重量比5：1添加黑蒜蒜浆，得蒜汁桑葚混合浆；蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中，加甜酒曲搅拌混匀发酵；发酵液加清香型黄水，进行二次发酵；发酵液过滤得到的酒液，密封后存放3-4个月得蒜汁桑葚酒。本发明采用新鲜甜桑葚与黑蒜汁混合发酵，第二次发酵添加清香型黄水，在发酵过程中黑蒜拥有较高的抗氧化活性能力，能很好的去除甜桑葚中的鞣酸，减少涩味的产生。既提高酒的口感和风味，又强化了黑蒜汁桑葚酒的保健功效，从而使得酒的保健功效和品质大幅提升。

主权项

一种蒜汁桑葚酒，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：1)取大蒜带皮放入培养箱中，60‑70℃高温下发酵15‑19天，制得黑蒜；用胶体磨将黑蒜磨成黑蒜浆；2)将80‑100kg甜桑葚用胶体磨磨浆，按甜桑葚浆与步骤1)的黑蒜汁质量比为5：1添加黑蒜蒜汁，得蒜汁桑葚混合浆；3)将步骤2)得到的蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中，添加蒜汁桑葚混合浆液质量0.4‑0.7％的甜酒曲搅拌混匀，在28‑32℃下发酵72h；待发酵罐表面不再有气泡冒出；4)在步骤3)所得的发酵液中，添加发酵液质量4‑6％的清香型黄水，在28‑32℃下进行二次发酵，发酵20d，得二次发酵液；5)将步骤4)所得二次发酵液过滤得到酒液，酒液密封后在4‑8℃存放3‑4个月得蒜汁桑葚酒。