一种抗性淀粉RS₃的制备方法

摘要

本发明提供了一种抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）调浆：以（玉米、小麦、大米、红薯、土豆）淀粉为原料，配制淀粉乳并调浆均匀；（2）压热：用盐酸调淀粉乳pH值并加入一定量酸性α-淀粉酶，置于可控温内加热高压容器中进行压热；（3）脱支：压热后冷却的淀粉糊，加入普鲁兰酶进行脱支；（4）离心：脱支液立即离心，得重相和轻相两部分；（5）结晶：将重相和轻相分别于低温条件下结晶；（6）洗糖：将结晶后的重相和轻相分别用一定温度蒸馏水洗糖数次，离心去除上清分别得重相和轻相沉淀；（7）流化床沸腾干燥：将重相和轻相的沉淀分别烘干粉碎得两种不同规格的抗性淀粉RS₃。

主权项

一种抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）调浆：以淀粉为原料，配制10%‑20%的淀粉乳，在30 ℃‑45 ℃条件下搅拌1‑2 h；（2）压热：用2 mol/L盐酸调淀粉乳pH值到2.0‑6.0，加入酸性α‑淀粉酶0‑1.2 U/g干淀粉，置于滚子加热炉中，在146 ℃‑160 ℃条件下糊化30 min–60 min；（3）脱支：压热后淀粉糊冷却至55℃，用2 mol/L盐酸调pH值到4.5‑5.0，加入普鲁兰酶10‑16 U/g干淀粉，在59℃‑65℃条件下脱支9 h以下；（4）离心：脱支液立即离心，2000‑4000 rpm离心10‑20 min，得重相和轻相两部分；（5）结晶：将重相和轻相分别于5‑10 ℃下结晶4 h‑9 h；（5）洗糖：将结晶后的重相和轻相分别用40 ℃‑80 ℃蒸馏水洗糖1‑3次，离心去除上清分别得重相和轻相的沉淀；（6）流化床沸腾干燥：将重相和轻相的沉淀分别于75 ℃条件下烘干，最后粉碎得两种不同规格的抗性淀粉RS3。