一种原生态的川木瓜果醋加工技术

摘要

本发明主要公开了一种原生态的川木瓜果醋加工技术，本发明主要以被誉为“百益之果”美称，具有滋补保健、药食同源的川木瓜为原料，利用川木瓜药食两用极具保健功效的价值，通过一系列的加工技术步骤，制成一种原生态的川木瓜果醋食品。该产品营养元素丰富，含有很多的人体必需的生物活性物质，药用价值高、保健作用显著，酸味纯正、柔和，果味清香、风味独特，口感清爽。长期饮用能够降低血压、帮助消化、美容养颜、延年益寿，能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有很好的防治效果，增加人体血液循环，促进代谢，抗心率失常等作用，在我国果醋生产上独一无二，填补一项国内空白。

主权项

本发明涉及到一种原生态的川木瓜果醋加工技术，其特征包括如下步骤：(1)鲜果准备：选用八分以上成熟的无霉烂、无虫害完好的川木瓜鲜果作为原料，成熟的鲜果单宁酸含量少有利果醋的加工，对选用的鲜果进行洗涤、去皮处理，保证果醋的品质质量；(2)除子粒：将去皮后的果实对半切开，挖去果心除去果实子粒；(3)破碎：把除子粒后的果实进行破碎处理；(4)酶解：对破碎处理后的果品用酶制剂进行酶解处理，使营养元素和保健成分充分溶出；(5)果汁调配：将酶解处理后形成的果汁溶液用糖进行糖度、酸度调配，使酸度在1％‑2％以下；(6)加热杀菌：把调配好糖度、酸度的果汁溶液进行加热杀菌处理；(7)冷却：对加热杀菌处理后的果汁溶液进行冷却；(8)酒精发酵：充分冷却后的果汁溶液即可用酵母菌进行酒精发酵处理；(9)醋酸发酵：将完成酒精发酵处理后的果汁溶液再用醋酸菌进行醋酸发酵处理；(10)过滤：经过醋酸发酵后的果汁溶液即可进行过滤，滤出果肉物质，过滤分粗滤和精滤两步进行，粗滤完成后再用更精细密度的滤网进行精滤；(11)杀菌：将精滤后得到的果汁醋液用高温进行杀菌处理；(12)罐装：完成杀菌处理后的果汁醋液即可进行罐装；(13)成品果醋：充分罐装后的成品即为川木瓜果醋产品。