速冻南美白对虾复合串烧的加工法

摘要

本发明公开了一种速冻南美白对虾复合串烧产品的加工法，包括以下步骤：以新鲜南美白对虾作为原料虾，经去头、去壳、去肠以及清洗处理，得南美白对虾仁；将马哈鱼块处理成10～12克重的小鱼块；将新鲜的青椒和洋葱经清洗、沥水后切割，得青椒片、洋葱片；用竹签将小鱼块、南美白对虾仁以及青椒片、洋葱片串联，得串烧半成品；将串烧半成品速冻后镀冰衣、装袋、封口，所得产品经金属探测仪检测合格后进行装箱冻藏，冻藏温度为-20℃±1。采用本发明的方法制作速冻南美白对虾复合串烧产品，具有加工简便、口味独特、营养均衡、安全卫生等特点。

主权项

速冻南美白对虾复合串烧产品的加工法，其特征是包括以下步骤：(1)、南美白对虾处理：以新鲜南美白对虾作为原料虾，挑选出重量为25～30g且体型完整的原料虾，清洗后于11～13℃的温度下进行去头、去壳、去肠的处理；将所得的虾仁用含保水剂的冰水浸泡1.5～2.5小时；接着用冰水进行喷淋，喷淋时间为0.5～1分钟；将喷淋后的南美白对虾仁沥水；所述冰水的温度为0～5℃；(2)、马哈鱼块处理：将解冻后的马哈鱼切割成鱼片；将鱼片放入质量浓度为1％的冰盐水里浸泡0.5～1小时，冰盐水的温度为0～5℃；然后用0～5℃的冰水清洗，将清洗好的鱼片沥水；接着于‑30℃～‑35℃进行速冻定型；将速冻定形后的鱼片切成大小相对均匀的10～12克重的小鱼块；(3)、蔬菜处理：选择新鲜的青椒和洋葱作为蔬菜；青椒和洋葱经清洗、沥水后切割，所得的青椒片每片重4～5克，洋葱片每片6～8克；(4)、串联：用竹签将步骤(2)所得的小鱼块、步骤(1)所得的南美白对虾仁以及步骤(3)所得的青椒片、洋葱片串联，得串烧半成品；(5)、速冻：将串烧半成品放入盘中于‑30～‑35℃速冻，直至使串烧半成品的中心温度降至≤‑18℃；(6)、镀冰衣、装袋、封口：于9～11℃的环境温度下，将速冻后串烧置于0～4℃冰水中1～3秒镀冰衣，得镀冰衣串烧；将镀冰衣串烧进行装袋和封口；(7)、将步骤(6)的所得物经金属探测仪检测合格进行装箱冻藏，冻藏温度为‑20℃±1。