沙葱腌制品罐头的制备方法

摘要

本发明涉及一种沙葱腌制品罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的沙葱，去除有机械损伤、尾部枯干、老杆等部分以及菜身中夹杂的杂质，清洗沥干后称量；（2）前发酵：将沥干的沙葱放入容器中，加入调制好的盐水，最上层撒一层盐进行预腌后捞出，液体澄清待用；（3）后发酵：一层菜一层盐交替放入罐头瓶中，同时加入辣椒、花椒、生姜、茴香，然后将预腌浸出澄清液加满罐头瓶，罐头瓶密封自然发酵。本发明的沙葱腌制品罐头的制备方法，自然发酵，操作简单，方便经济，腌制出的沙葱罐头味辛而不辣，质地保持脆嫩，风味独特，感官评价分数高，富含人体健康所需要的多种氨基酸及微量元素，是一种天然野生、健康美味食品。

主权项

一种沙葱腌制品罐头的制备方法，包括如下步骤：(1)前处理：选取新鲜的沙葱，去除有机械损伤、尾部枯干、老杆等部分以及菜身中夹杂的杂质，清洗沥干后称量；(2)前发酵：将沥干的沙葱放入容器中，加入调制好的盐水，最上层撒一层盐进行预腌后捞出，液体澄清待用；(3)后发酵：一层菜一层盐交替放入罐头瓶中，同时加入辣椒、花椒、生姜、茴香，然后将预腌浸出澄清液加满罐头瓶，罐头瓶密封自然发酵；所述步骤(2)前发酵用盐水量为菜量的1～1.5倍，盐水中用盐量为菜水总重的3％，最上层撒入盐量为菜水总重的1.5％，前发酵温度控制在20～35℃预腌8～12h；所述步骤(3)后发酵加入盐量为菜水总重的1.5％，辣椒放入量为菜水总重的2％～2.5％，花椒、生姜、茴香放入量均为菜水总重的0.2％～0.3％，后发酵温度控制在15～25℃自然发酵。