香脆豆角的卤制方法

摘要

本发明公开了一种香脆豆角的卤制方法，包括有以下操作步骤：（1）、选取鲜豆角，要求豆角新鲜的子粒开始形成但未纤维化，根长在50-60厘米之间；（2）、将豆角清洗干净后，晾晒1-2天后，然后马上放入料酒中浸泡25-30分钟，然后晾干；（3）、配置卤料，卤料由以下重量份原料组成：食盐15-18份、鸡精2-3份、红酒1.5-3份、桂皮10-12份、香草2-5份、花椒4-6份、草果3-5份、沙姜2-4份、甘草1.5-3份、陈皮1.4-3份、水30-35份。本发明安全、卫生、适口和营养价值高，技术操作简单，实施方便，含有丰富的中草药成分、老少皆宜。

主权项

香脆豆角的卤制方法，其特征在于，包括有以下操作步骤：（1）、选取鲜豆角，要求豆角新鲜的子粒开始形成但未纤维化，根长在50—60厘米之间；（2）、将豆角清洗干净后，晾晒1‑2天后，然后马上放入料酒中浸泡25‑30分钟，然后晾干；（3）、配制卤料，卤料由以下重量份原料组成：食盐15‑18份、鸡精2‑3份、红酒1.5‑3份、桂皮10‑12份、香草2‑5份、花椒4‑6份、草果3‑5份、沙姜2‑4份、甘草1.5‑3份、陈皮1.4‑3份、水30‑35份；（4）、将按重量比为2‑3:5卤料与豆角放入玻璃密封容器卤制，在温度20‑25℃，卤制5‑7天，卤制过程中每隔4‑6小时翻转一次，上面施加12‑14N／cm ²的压力；（5）、卤制完毕后，用清水将竹笋洗净，然后放入装有保质液的包装袋中，所述的保质液由5‑6份蛋白糖、1‑3份苯甲酸钠、1‑2份山梨酸甲、0.4‑0.5份日落黄10‑12份食盐和10‑13份水组成。