一种保健酸奶的制备方法

摘要

本发明公开一种保健酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1，通过混合原料，制得混合原料粉；S2，将加入甜味剂的生鲜乳依次进行预热和均质处理形成复合乳；S3，将混合原料粉加入复合乳中搅拌均匀，形成复合乳混合液；对所述复合乳混合液依次进行杀菌、冷却、乳酸菌接种、发酵、搅拌、冷却后熟得到保健酸奶；其中，混合原料包括红枣、核桃仁、玉米胚芽。本发明提供的保健酸奶的制备方法，通过加入玉米胚芽提取的玉米胚芽蛋白具有较好的乳化、凝胶作用，无需再添加稳定剂，节省成本。

主权项

一种保健酸奶的制备方法，其特征在于，包括：S1，通过混合原料，制得混合原料粉；S2，将加入甜味剂的生鲜乳依次进行预热和均质处理形成复合乳；S3，将混合原料粉加入复合乳中搅拌均匀，形成复合乳混合液；对所述复合乳混合液依次进行杀菌、冷却、乳酸菌接种、发酵、搅拌、冷却后熟得到保健酸奶；其中，混合原料包括红枣、核桃仁、玉米胚芽。