藿香调味料的制作工艺

摘要

本发明公开了一种藿香调味料的制作工艺，其是以长白山地区药食兼用型植物藿香为原料，经提取、混合、乳化等工艺制作成炖鱼用复合调味料。该调味料晶莹细腻、均匀一致、呈膏状体、具有一定流动性，口味清淡、咸辣适口，入味较浓具有藿香独特的清香，菜肴无腥味及其他不良气味，不但保留了古老烹调方式所产生的芳香气味而且增添了营养保健的功效，有利于祛暑化湿，和胃止呕，能够促进胃液分泌，提高食欲、促进消化，对胃肠痉挛有一定的改善作用。不但为东北藿香资源科学合理的开发、利用开辟了新的途径。而且为鱼类的烹制提供了一种新的方法，且具有良好的营养保健价值。

主权项

一种藿香调味料的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）藿香超微粉碎，以8～11倍量的食品级乙醇回流提取2～3h,即每1g 的藿香使用3～5ml的乙醇，过滤后的残渣用3～5倍量乙醇回流提取 1～2h，过滤合并3次提取液，并于35～45℃减压旋转蒸发浓缩至膏状，于1～3℃保存，得藿香醇提液；         （2）在另一容器内加入30～60g酱油、20～35g食盐、10～25g白糖、蒜汁65～90g,水100～150ml，以文火加热使之全部溶解；     　  （3）在步骤2的容器里加入料酒50～70g，微热混匀后加入1.0～3.0g的乳化剂，乳化剂中单苷酯与吐温80的质量比为0.1～0.8∶1，及添加5.0～10.0g的增稠剂，增稠剂中糊精与明胶的质量比为1～15∶1，再加入八角5～6g、辣椒40～70g、藿香醇提液2.5～3.5g，加入水100～150ml，混合搅拌均匀，煮沸浓缩10～13min至粘稠且具有一定流动性，即得本专利所述的藿香复合调味料。