一种速冻鱼香肉丝及速冻鱼香肉丝的制作方法

摘要

本发明公开一种速冻鱼香肉丝及速冻鱼香肉丝的制作方法，步骤1，腌制好的肉丝入五成油温炸制变色松散起锅滤油备用，冬笋丝与胡萝卜丝分别焯水，小葱切末；步骤2，锅置火上油烧热放入泡椒末，炒出酸香味然后加入蒜末、姜末炒出香味；步骤3，放入肉丝继续炒制均匀加水、倒入香醋、白糖、老抽、鸡精、木耳拌炒均匀；步骤4，开后加冬笋丝，拌匀后加胡萝卜丝翻炒均匀入味后起锅撒上葱花冷凉即可包装速冻即可；采用该方法制作的速冻鱼香肉丝，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。

主权项

一种速冻鱼香肉丝，包括主料、调料、辅料，其特征在于，所述主料是新鲜廋肉丝，重量为34g/份，切配形状为丝状，切配规格为直径0.3cm长5cm；所述的调料由以下原料制成：腌制用料，玉米淀粉1g/份，油2g/份，盐0.2g/份，嫩肉粉0.12g/份，水3.4g/份；烹饪调料，食用油15g/份，香醋9g/份，白糖8g/份，草菇老抽1g/份，味精1g/份，鸡精1g/份，盐1g/份，姜末5g/份，蒜末5g/份，泡辣椒30g/份，水35g/份；所述辅料由以下原料制成：冬笋丝，过水前80g/份，木耳丝，发泡后20g/份，切配形状为丝状，切配规格为0.3cm至0.4cm，胡萝卜丝，过水前20g/份。