太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺

摘要

本发明提供一种太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺，该工艺包括：①采用流动温水冲洗料，②采用流动温水泡料，③太阳能聚焦蒸料，④拌料接种，⑤太阳能增温制曲，⑥太阳能增温制酱醅，⑦淋油，⑧沉淀，⑨调配灭菌等步骤，上述步骤中，所需热源均采用以太阳能为主、地热源为辅的方式为其提供；步骤①、②中使用过的水采用反渗透法进行处理得到纯净水，处理后的纯净水重复用于洗料、泡料和清洗环境、设备、工具。本发明的优点是：产品口味纯正、节能、节水、环保、省钱、操作简单、便于推广。

主权项

一种太阳能地热源制备黄豆酱油的工艺，其特征在于，包括以下步骤：①洗料，使用温水洗料罐和流水搅动冲洗法；所述洗料罐是由上圆筒、下锥筒、底篦子和可移动搅拌器组成，其中底篦子的孔洞以不漏出黄豆为好，水温为20℃；②泡料，将洗好的黄豆移入泡料容器使用流动的温水进行浸泡，泡料180‑250分钟，所述泡料容器进水口在下，出水口在上，水温为25℃；③蒸料，利用太阳能聚焦蒸煮设备将黄豆煮熟；④拌料接种：熟黄豆移入拌料室后按质量比为黄豆：全麦粉＝1：0.75的比例拌入全麦粉待其降温至30℃接入0.2％的种曲拌匀，拌匀之后移入太阳能制曲柜中；⑤太阳能制曲，柜温和品温控制在28℃‑30℃之间，全部制曲时间在30小时以上，在制曲过程中要适量翻曲，最终制成成曲；⑥太阳能制酱醅，成曲制好后，装入太阳能发酵桶制酱醅，先将装有酱曲的发酵桶放在太阳能热源平台上，然后加入温度为50℃、浓度为11％的食盐水，所述食盐水的用量为酱曲的1.5倍，搅拌均匀盖上盖；以后每天搅拌一次，持续三个月；发酵期间温度控制，太阳能热源平台保持在50℃‑55℃，品温保持在45℃‑50℃；⑦淋油：使用淋油池和浆渣分离机淋油，淋好的酱油装入澄清罐；⑧沉淀，酱油在澄清罐沉淀10‑15天；⑨调配灭菌、抽样检验合格后灌装入库；其中，上述步骤中，洗料所用的温水和蒸料均采用以太阳能为主、地热源为辅的方式为其提供热源；步骤1、2中使用过的水采用反渗透法进行处理得到纯净水，处理后的纯净水重复用于洗料、泡料、清洗环境、设备和工具；所述食盐水采用纯净水利用太阳能或地源热泵机组加热，然后和食盐调制而成。