通过特征化合物相对含量判断地沟油的方法

摘要

通过特征化合物相对含量判断地沟油的方法，涉及地沟油的检测。将液体油样装入液体核磁共振波谱仪的待测核磁管中，加入锁场需要的氘带试剂；直接进行常规氢谱检测；判定指标：醛>1.2、芳香烃>1.0、共轭烯烃>0.20、氧化物>1.0、游离酸>5.5%。通过计算获得醛、芳香烃、共轭烯烃、氧化物的相对含量及游离酸占总脂肪酸的摩尔百分比，若相对含量超过上述限定值，则被判定为地沟油。快速，简捷。拿到一个样品到得到结果只需5min。样品无损，无需进行前处理。可以在任何高场核磁共振仪上完成数据采集。通过数据分析，导出结果。整个数据采集及分析的重复性和稳定性好，不因使用仪器的不同而存在大差异。

主权项

通过特征化合物相对含量判断地沟油的方法，其特征在于包括以下步骤：1)选用液体核磁共振波谱仪进行样品测试；所述液体核磁共振波谱仪选用300MHz及以上的液体核磁共振波谱仪；2)将液体油样装入液体核磁共振波谱仪的待测核磁管中；3)在待测核磁管中加入锁场需要的氘带试剂；所述氘带试剂采用99.8％以上氘代氯仿500μL；4)直接进行常规氢谱检测；5)判定指标：所述判定指标及判定依据如下：醛>1.2、芳香烃>1.0、共轭烯烃>0.20、氧化物>1.0、游离酸>5.5％；(1)醛类化合物，酸类化合物：通过指纹图谱观察化学位移9.0～10.2ppm区域的特征峰为醛类化合物，化学位移10.0～13.0ppm区域为羧酸氢的特征峰；(2)芳香类化合物：通过指纹图谱观察化学位移在7.5～8.8ppm芳香区域的特征峰，含有过量芳香环类化合物的脂肪酸都判定为劣变的油脂；(3)共轭烯烃：共轭烯烃通常为地沟油精加工过程中的产物，通过指纹图谱观察化学位移在6.5～6.7ppm不饱和键区域的特征峰；(4)氧化物：通过指纹图谱观察化学位移在3.3～3.7ppm的特征峰；(5)游离酸含量：若油脂游离脂肪酸含量高于5.5％，则判定为游离脂肪酸超标；通过计算获得醛、芳香烃、共轭烯烃、氧化物的相对含量及游离酸占总脂肪酸的摩尔百分比，若相对含量超过限定值，则被判定为地沟油。