发明名称 |
一种调味牛蒡脆片的加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种调味牛蒡脆片的加工方法,其以新鲜牛蒡为原料,生产工艺流程为:牛蒡原料→挑拣→清洗→去皮→护色→切片→二次护色→调味处理→脱水→速冻或干燥→真空油炸→脱油→二次调味→称重→充氮包装→成品。本发明使用复合护色液两次护色,对牛蒡片两次调味,牛蒡片热风干燥后的含水量控制在12%-20%,固体调味料的配比为:食盐:辣椒粉:味精:蒜粉:蔗糖粉:酱油粉=5:0.8:1:0.3:1:0.1,产品的感官质量和风味大大提高。产品酥松具有一定的嗜好性蒜香风味。 |
申请公布号 |
CN105533530A |
申请公布日期 |
2016.05.04 |
申请号 |
CN201510912735.6 |
申请日期 |
2015.12.11 |
申请人 |
徐州工程学院 |
发明人 |
李勇;李超;杨旭;王飞 |
分类号 |
A23L19/00(2016.01)I;A23L19/10(2016.01)I |
主分类号 |
A23L19/00(2016.01)I |
代理机构 |
南京纵横知识产权代理有限公司 32224 |
代理人 |
薛伯奇 |
主权项 |
一种调味牛蒡脆片的加工方法,其特征在于:包括如下工艺步骤:牛蒡原料→挑拣→清洗→去皮→护色→切片→二次护色→调味处理→脱水→速冻或干燥→真空油炸→脱油→二次调味→称重→充氮包装→成品。 |
地址 |
221111 江苏省徐州市新城区富春路1号徐州工程学院 |