干木瓜丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种干木瓜丝的加工方法，包括去皮切块、清洗、切丝、护色、烘干、包装和灭菌，其特征在于：挑选新鲜青番木瓜去皮切块，清洗后再切成木瓜丝，立即放入护色液中，然后进行三次热风循环烘干摊晾，得到干木瓜丝，进行真空包装后灭菌，得到干木瓜丝。本发明干木瓜丝的加工方法具有加工简单，烘干后木瓜丝的色泽不变，保存时间长，木瓜丝品质好等特点。

主权项

一种干木瓜丝的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：去皮切块、清洗、切丝、护色、烘干、包装和灭菌；所述的去皮切块为挑选新鲜未成熟的木瓜放入去皮切块机内去皮，再切成四块；所述的清洗为将切成四块的木瓜块放入滚洗机内，用清水滚动清洗，除去泥土、杂质以及分离出木瓜种子；所述的切丝为将清洗好的木瓜块放入切丝机中，将木瓜块切成大小均匀的木瓜丝；所述的护色为将木瓜切丝后立刻投入护色液中完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3‑5%、异抗坏血酸2‑4%、肌醇六磷酸1‑2%和丁基羟基茴香醚1‑2%，余量为纯净水；所述的烘干为三次烘干，烘干过程进一步分离出残留在木瓜丝上的种子；所述的包装为将干木瓜丝放入包装机中进行真空包装；所述的灭菌为辐照灭菌，将包装后的木瓜丝放入钴‑60辐照装置用4‑8kGy剂量的γ射线对木瓜丝进行照射；所述的木瓜丝三次烘干过程如下：第一次烘干，将木瓜丝置于烘干机，烘干温度为60‑90℃，时间为15‑20分钟，第一次烘干完成后，立即将木瓜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使木瓜丝尽快散发热蒸汽、冷却，摊晾时间为30‑60分钟；第二次烘干，将木瓜丝置于烘干机烘干温度为55‑85℃，时间为12‑18分钟，第二次烘干完成后，立即将木瓜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使木瓜丝尽快散发热蒸汽、冷却，摊晾时间为25～55分钟；第三次烘干，将木瓜丝置于烘干机中，烘干温度为50‑80℃，时间为10‑15分钟，第三次烘干完成后，立即将木瓜丝均匀薄摊在干净的平地上摊晾，使木瓜丝尽快散发热蒸汽、冷却，摊晾时间为20～50分钟，得到含水量为10%以下的木瓜丝；所述的木瓜丝烘干过程进一步分离出残留在木瓜丝上的种子是将木瓜丝采用安装有震动式装置的烘干机上进行烘干。