一种真姬菇肉酱的制备方法

摘要

本发明公开一种真姬菇肉酱的制备方法，选取新鲜真姬菇洗净、烘干、切丁、油炸、炒制、调味、装瓶，制成真姬菇肉酱。所制备的真姬菇肉酱以真姬菇碎菇为原料，解决了真姬菇碎菇的销路问题，实用方便、味道鲜美，为真姬菇充分发挥其食药用价值提供了一种更为便捷的使用方式。

主权项

一种真姬菇肉酱的制备方法，其特征在于：所述的真姬菇肉酱的原料按重量份数计包括：真姬菇100~150份，猪瘦肉50~80份，黄豆酱30~50份，水10~15份，老抽5~10份，白糖3~5份，八角2~3份，十三香1~2份；其制备方法具体包括以下步骤：（1）选取新鲜真姬菇洗净，切成丁状；（2）将步骤（1）处理后的真姬菇于鼓风干燥箱60‑80 ℃下烘干30~60 min；（3）随后将步骤（2）处理后的真姬菇加入油温为120~150 ℃的油锅中，炸3~5 min，当油温达180~200 ℃时炸制2~3 min后取出备用；（4）将猪瘦肉剁成肉沫并进行卤制；（5）将步骤（4）处理的肉沫、白糖、老抽、八角、十三香和水按配比放到锅里用10~120 w的火炖15~20 min，加入经步骤（3）处理过的真姬菇炖制10 min~15 min，最后加入黄豆酱，用80~120 w的火炒制3~5 min，制成真姬菇肉酱。