一种原味浓缩骨汤的制作方法

摘要

本发明公开了一种原味浓缩骨汤的制作方法，步骤如下：（1）碎骨机破碎；（2）高温蒸煮；（3）排料；（4）减压浓缩为浓缩液和清液；（5）膜浓缩回收：上述浓缩出来的清液，通过反渗透膜浓缩，得膜浓缩液；（6）配料乳化；（7）高压均质；（8）高温瞬时灭菌灭菌温度为135℃，灭菌时间为3～5秒，即得原味浓缩骨汤。本发明的原味浓缩骨汤的制作方法，增加了反渗透膜浓缩过程，可将减压浓缩过程中蒸发出的低沸点风味物质、营养物质回收，再加入浓缩的骨汤中，从而使得浓缩骨汤保留了原汤的香气，自然醇厚，最大限度地保留了原汤的营养物质。

主权项

一种原味浓缩骨汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）碎骨机破碎：将畜禽骨投入碎骨机破碎，破碎后的粒径在30～50mm；（2）高温蒸煮：上述破碎后的畜禽骨，添加畜禽骨重量1.5～2.5倍的水，在121℃下蒸煮120分钟；（3）排料：上述蒸煮结束后，将汤液排放出来（实现骨渣与汤液的分离）；（4）减压浓缩回收：上述汤液，在温度65℃、真空压力0.08MPa下减压浓缩，浓缩至汤液原体积的35%～40%，得浓缩骨汤原液；回收浓缩出来的清液；（5）膜浓缩回收：上述浓缩蒸馏出来的清液，通过反渗透膜浓缩，浓缩，得膜浓缩液；（6）配料乳化：将上述浓缩骨汤原液和膜浓缩液混合，然后添加食用盐、乳化剂和稳定剂，通过乳化机乳化获得乳化原味浓缩骨汤；（7）高压均质：将上述乳化原味浓缩骨汤在60MPa～100MPa下均质，得均质原味浓缩骨汤；（8）高温瞬时灭菌：上述均质原味浓缩骨汤，通过高温瞬时灭菌机，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为3～5秒，即得原味浓缩骨汤。