一种木糖醇葛根果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种木糖醇葛根果冻，是由以下重量百分数的原料制成的：葛根粉5～15%，木糖醇8～20%，卡拉胶0.4～1.0%，柠檬酸钠0.2～0.5%，柠檬酸0.1～0.5%，余量为水。本发明利用葛根与木糖醇的功效，使产品既具有木糖醇减少口腔内的致龋菌，预防儿童龋齿的功能，又具有葛根粉美容健体的功效；加入柠檬酸钠，酸甜可口，无异味，改善产品风味和口感。本发明的木糖醇葛根果冻，在有利于口腔健康、不引起龋齿的同时，还可起到强筋壮骨、延年益寿、增强机体免疫力的功效，同时，糖尿病，肥胖病和高血压等患者均可食用，可以预测，本发明的产品将得到广大消费者的青睐。

主权项

一种木糖醇葛根果冻，其特征在于：是由以下重量百分数的原料制成的：葛根粉5～15％，木糖醇8～20％，卡拉胶0.4～1.0％，柠檬酸钠0.2～0.5％，柠檬酸0.1～0.5％，余量为水；所述的木糖醇葛根果冻的制备方法，包括以下步骤：(1)制备葛根粉：选择葛根，去皮，用护色液浸泡护色1～1.5h；护色结束后，将葛根蒸煮15～20min，然后干燥至含水量在1～6％，粉碎，过80～90目筛；(2)化胶：将卡拉胶溶于水中，制成卡拉胶溶液，备用；(3)配料：将葛根粉、木糖醇、卡拉胶溶液和柠檬酸钠投入配料罐中，搅拌溶解并混匀，加热至85～95℃，保温5～10min；过滤，过滤后，冷却至60～75℃，加入柠檬酸，混匀，灭菌，灭菌后立即投入0‑15℃的冷水中冷却；冷却后即得木糖醇葛根果冻；所述步骤(3)中，灭菌的工艺参数为：温度80～85℃，时间15～30min；所述步骤(1)中，干燥的具体方式为：将葛根放入50～70℃鼓风恒温干燥箱内干燥；所述护色液是由柠檬酸、焦亚硫酸钠和水组成的，其中，柠檬酸的质量浓度为0.2～0.4％，焦亚硫酸钠的质量浓度为0.2～0.3％。