一种超声波协同高静压速冻米饭的方法

摘要

本发明公开了一种超声波协同高静压速冻米饭的方法，包括以下步骤：(1)制备米饭样品：大米经过清洗、浸泡、蒸煮、自然冷却至室温、真空包装后制成袋装米饭样品；(2)在高静压样品容器内注入冷凝媒介，打开冷凝循环设备进行预冷；(3)待温度达到-18～-20℃后，将米饭样品放入高静压样品容器内进行高静压处理：增压至150～400MPa，保压20～30min；(4)进行卸压操作，卸压完成后仍继续在高静压样品容器内于-18～-20℃浸渍2～3min；卸压及浸渍的过程中皆给予超声波处理；(5)置于-18～-20℃的冷库中长期贮存。本发明的方法能够加快米饭冷冻的速度，提高速冻米饭的品质。

主权项

一种超声波协同高静压速冻米饭的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备米饭样品：大米经过清洗、浸泡、蒸煮、自然冷却至室温、真空包装后制成袋装米饭样品；(2)在高静压样品容器内注入冷凝媒介，打开冷凝循环设备进行预冷；(3)待温度达到‑18～‑20℃后，将米饭样品放入高静压样品容器内进行高静压处理：增压至150～400MPa，保压20～30min；(4)进行卸压操作，卸压完成后仍继续在高静压样品容器内于‑18～‑20℃浸渍2～3min；卸压及浸渍的过程中皆给予超声波处理；所述超声波处理具体为：采用20～600W、20～80kHz的超声波处理20～100s；(5)置于‑18～‑20℃的冷库中长期贮存。